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饮食民俗主要包括面食、菜肴和与之相应的饮食

来源:http://www.chauffage-bioethanol.com 作者:杂说历史 人气:155 发布时间:2019-10-19
摘要:饮食民俗是一种具有民族性、地方性和特色性的饮食,是由一个国家、地区或民族中的广大民众所食用,并运用特殊的技术、程序加工制做而成。它一般会随时间、场所和用途的变化而

饮食民俗是一种具有民族性、地方性和特色性的饮食,是由一个国家、地区或民族中的广大民众所食用,并运用特殊的技术、程序加工制做而成。它一般会随时间、场所和用途的变化而有所不同。如在日常生活中的日常食俗,有婚丧嫁娶、生日宴请时的节庆食俗和待客食俗等。因此,饮食民俗在人们的生活中占有极为重要的位置。

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饮食民俗主要包括面食、菜肴和与之相应的饮食方式三部分。

汉族的风俗传统:中国56个民族中人口最多的民族,也是世界上人口最多的民族。汉族是原称为“华夏”的中原居民,后同其他民族逐渐同化、融合,汉代开始,称为汉族。

面食部分:主要是利用小麦、玉米、水稻、高粱及薯类等粮食作物经过加工制成面粉,再通过一定的加工技术制作而成。如馒头、面包、面条、油条、煎饼、米饭、烤薯条等。

汉语属汉藏语系汉语族,有七大方言。现代汉语以北方方言为基础,北京语音为标准音。汉字是世界上最古老的文字之一,已有6000年左右的历史,由甲骨文、金文逐渐演变成今天的方块字,共有四万个字以上,通用的有七千字左右,现为国际通用语文之一。汉族没有产生全民族必须信仰的宗教,部分人信仰佛教、天主教、基督教等。

菜肴部分:原料和配料是菜肴传承中最基本的内容。菜肴的构成原料通常有以下六类:①鸡、鸭、鱼、肉类:包括各种家禽,家畜,陆生、水产等。

食俗

②蛋品类:由家、野禽派生出来的类似肉食的菜肴。

汉族以粮食作物为主食,以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外,在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。

③油脂类:同牛羊等派生出来的油脂和植物种子榨取而来的食用油。

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④蔬菜类:主要指由野菜培育而成的可食用的蔬菜。包括块根的薯类、根茎的萝卜、莲藕,茎叶的白菜、油菜,还有蕈菌的蘑菇、木耳以及笋、茄类。

主食米食和面食是汉族主食的两大类型,南方和北方种植稻类地区,以米食为主,种植小麦地区则以面食为主,此外,各地的其他粮食作物,例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。汉族主食的制作方法丰富多采,米面制品,各不少于数百种。现在,中国东南方仍以米食为主,大米制品种类繁多,如米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等;东北、西北、华北则以面食为主,馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子等都为日常喜爱食物,其他如山东煎饼、陕西锅盔、山西刀削面、西北、华北抻面、四川担担面、江苏过桥面等都是有名的面制风味食品。

⑤瓜果类:各种干鲜果品,既有桃,李、杏、梨、苹果、葡萄等,也有枣、莲子、瓜子、松子、核桃、槟榔等,还有冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜等。

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⑥调味类:盐、糖、醋、酱、姜、辣椒、糖精等。上述六种原料,就可配制成千百种不同风味的菜肴,形成各具风味的饮食民俗类型。如中国的八大菜系“闽菜、川菜、粤菜、京菜、苏菜、湘菜、徽菜、鲁菜”等就是典型的菜肴民俗。

菜肴汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型,是因为受到多方面的条件影响。首先是原料出产的地方特色,例如东南沿海的各种海味食品,北方山林的各种山珍野味,广东一带民间的蛇餐蛇宴。其次,还要受到生活环境和口味的制约。人们常把汉族和其他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”。虽然过于笼统,并不准确,但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别。再次,各地的调制方法,包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点,都是形成菜肴类型的重要因素。各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性的菜肴类型,最后发展成为较有代表性的菜系。汇成汉族饮食文化的洋洋大观。

饮食方式:包括饮食姿式、饮食用具和饮食礼仪三部分。饮食方式因各个地区和民族的生产、生活方式不同而有所不同。从饮食姿式看主要有站立式、坐式、蹲式和跪式;从饮食用具看主要有筷子、刀叉、手抓等三种;关于饮食中的礼仪也是各有讲究。有的喜欢在热闹的场面下用餐,有的则喜欢在安静、幽雅的环境中饮食,还有的将饮食过程作为一种重要的交际方式等。

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